Γράφει η Μαρία Ν. Αγγέλη,
Δρ Κοινωνικής Λαογραφίας
Καλώς ανταμωθήκαμεν εμείς οι ντερτιλήδες,
Να κλάψουμε τα ντέρτια μας και τα παράπονά μας.
Πάλε καλές αντάμωσες, πάλε ν’ ανταμωθούμε.
Στον Άγιο Λια στον πλάτανο, ψηλά στο κρυονέρι,
Πόχουν οι κλέφτες σύνοδο κι οι καπεταναίοι,
Πόχουν αρνιά και σφάζουνε, κριάρια σουφλισμένα,
Όπ’ έχουν και γλυκό κρασί από το μοναστήρι......
Κι έχουν τη Γκόλφω στο πλευρό και τους κερνάει και πίνουν.
Κι ο καπετάνιος έλεγε κι ο καπετάνιος λέει:
-Για φάτε, πιέτε, βρε παιδιά, χαρήτε να χαρούμε
Τούτον τον χρόνο τον καλό ,τον άλλον ποιός το ξέρει
Για ζούμε για πεθαίνουμε, για σ’ άλλον κόσμο πάμε
Δημοτικό τραγούδι
Κάθε τόπος έχει τα δικά του εδέσματα, τις δικές του διατροφικές επιλογές, τα δικά του αριστουργήματα.
Ανάλογα με τις πρώτες ύλες και την αφθονία τους. Η παραδοσιακή μαγειρική χρειαζόταν αυτάρκεια. Ό,τι παράγει ο τόπος. Ό,τι βρίσκεται στο σπίτι. Έτσι διαμορφώθηκαν μέσα στους αιώνες τα φαγητά που χαρακτηρίζουν ολόκληρες περιοχές: ποιμενικές, γεωργικές, νησιωτικές, ηπειρωτικές, καμπίσιες κλπ.
Σ’ αυτά τα τοπικά εδέσματα η μαγειρική τέχνη φτάνει στην αποκορύφωσή της!.........
